La historia de Pilotti es un relato de pasión, tradición y evolución en la industria cárnica argentina. Nace de un legado familiar que, generación tras generación, ha sabido preservar la calidad y el sabor auténtico de la carne, convirtiéndola en un sello distintivo en el mercado local. Con una visión clara hacia el futuro, la tercera generación de la empresa familiar ha emprendido un ambicioso proyecto de expansión, llevando los sabores argentinos más allá de las fronteras nacionales.
El coraje de innovar: La historia de los hermanos Pilotti.
La familia Pilotti, con raíces en la zona de Villarino, Buenos Aires, se dedicaba a la agricultura y a la producción ganadera, criando principalmente las razas Angus y Hereford. Sin embargo, los hermanos Carlos y Néstor, conscientes del potencial de sus animales, decidieron dar un paso más allá de la producción tradicional. Impulsados por un espíritu emprendedor, buscaron nuevas oportunidades para agregar valor a su negocio. La propuesta era sencilla: faenar sus propios animales y comercializar la carne en una carnicería de su propiedad.
Con el apoyo de sus padres, en enero de 1978, los hermanos Pilotti iniciaron la búsqueda de un lugar para concretar su proyecto. Tras no encontrar opciones adecuadas cerca de Algarrobo, decidieron establecerse en La Adela, La Pampa (kilómetro 854 de la Ruta 22). Allí, en un pequeño local donde antes funcionaba un matadero municipal, acondicionaron un espacio para faenar y comercializar su propia carne. En marzo de ese mismo año, con el esfuerzo de toda la familia y con la ayuda de un crédito de promoción industrial provincial, reunieron el capital necesario para poner en marcha este emprendimiento, construyendo una planta de ciclo completo, equipado con corrales y un sector de noqueo.
En poco tiempo, la faena se trasladó a tres cámaras frigoríficas, las primeras construidas en el establecimiento, mientras que la distribución se realizaba con un camión pequeño. En menos de un año lograron la habilitación como planta faenadora con tránsito nacional. El 21 de octubre de 1980 inauguraron las nuevas instalaciones del Frigorífico Pilotti.
El destino quiso que Néstor Pilotti, el alma de este proyecto, no pudiera presenciar el crecimiento de la empresa que había soñado. El 16 de enero de 1981, pocos meses después de que la empresa fuera reconocida como planta frigorífica, perdió la vida en un accidente. Con el correr de los años, Carlos Pilotti se convirtió en el conductor de los destinos de la empresa. Acompañado por su familia, empezaba a transformar en realidad el impulso original de su hermano Néstor.
En 1982, la familia Pilotti amplió su sociedad, sumando a un primo y a un amigo de la familia, Horacio Amigo. Esta nueva etapa marcó el inicio de una red de locales minoristas en la Patagonia, donde se comercializaba carne bajo la marca Pilotti y se contaba con una logística propia para garantizar la distribución eficiente de los productos.
La tercera generación impulsa la transformación.
En 2002, se produjo un cambio generacional en la empresa. Los cuatro hijos de Carlos Pilotti y Rodrigo Amigo (hijo de Horacio) tomaron las riendas del negocio, estableciendo como objetivo principal la internacionalización de la marca.
La estrategia de la empresa familiar consiste en mantener el mercado interno, que ha sido fundamental para su crecimiento durante los últimos 45 años, y simultáneamente desarrollar las ventas al exterior. El objetivo es complementar la demanda local con las exportaciones.
La planta de Pilotti se encuentra en una ubicación estratégica, cercana al límite de la zona libre de aftosa sin vacunación, lo que facilita la distribución a sus 23 carnicerías y 3 distribuidoras mayoristas, distribuidas estratégicamente en las provincias de La Pampa, Río Negro, Neuquén, Chubut y Santa Cruz. Abasteciendo con sus productos a toda la Patagonia, a través de su propia flota de transporte compuesta por 14 modernas unidades.
En el 2024 lanzan al mercado una nueva línea de cortes Premium, que lleva el nombre de Cocina Gourmet.
La empresa enfrenta costos significativos en su proceso productivo, los cuales incluyen el desposte, el envasado al vacío y la eliminación de huesos. Recientemente, se ha diversificado la oferta con el lanzamiento de una línea gourmet, que exige mayor sofisticación en los procesos y un packaging específico para su venta en destinos turísticos. La amplia geografía de distribución, con puntos de venta a una distancia máxima de 2000 km, incrementa los costos logísticos.
Así mismo, con el fin de incursionar en el mercado internacional, la empresa realizó una importante inversión para ampliar su capacidad de faena. En 2018 se hizo la primera exportación a Hong Kong, y ya desde hace años exportan cortes de carne de alta calidad a diversos mercados internacionales, incluyendo Brasil, Chile, Hong Kong, Seychelles, Senegal y Singapur.
Un análisis detallado de sus operaciones reveló la necesidad de complementar esta expansión con la construcción de nuevas cámaras de frío y depósitos, a fin de garantizar la calidad y trazabilidad de sus productos. La empresa ha iniciado los trámites necesarios para exportar a China, recibiendo en el 2024 una inspección del SENASA. A futuro, se buscará la habilitación para comercializar en la Unión Europea y Estados Unidos. Sin embargo, debido a restricciones financieras, la expansión de la planta de despostado se realizará de manera gradual, a medida que aumenten los ingresos por exportaciones.
Pilotti busca maximizar el valor de cada animal a través de una estrategia que combina la exportación de carne con la comercialización directa de subproductos, como los cueros salados. La empresa ha superado los desafíos logísticos y comerciales para exportar este producto sin intermediarios.
La Empresa de Familia Pilotti celebra en este año, 2025, 45 años de historia. En su trayectoria, han sabido combinar la tradición familiar con la innovación constante. La tercera generación, heredera de un legado de calidad y compromiso, ha asumido el desafío de llevar la marca a nuevos mercados. Con una mirada puesta en el futuro, la empresa continúa trabajando para ofrecer productos de excelencia y consolidar su posición como líder en la industria cárnica.
